Un dîner indien

Pains indiens Nans à la poêle

 

Pour faire cette recette indienne il faut :

  • 200 g de farine de blé
  • 125 g de yaourt nature à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de baking powder ou poudre levante
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 7 cl d’eau tiède
  • de la farine en extra pour l’étalage de la pâte

Pour parfumer les nans :

  • 1 gousse d’ail râpée
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • du beurre clarifié, le ghee, 2 cuillères à soupe

Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt.

Les incorporer puis ajouter le sel.

Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose. Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau.

(Moi j’aime avoir une pâte bien souple, j’ajoute un peu plus d’eau, mais attention cela rend la pâte un peu plus difficile à manier !)

Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine.

Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton.

Badigeonner avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient. Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Il faut la laisser au minimum deux heures. Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille pour le matin ou le matin pour le soir.

Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules.

Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.

Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur.

Disposer le pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir.

Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.

Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé.

Enfin badigeonner généreusement le nan de ghee juste avant de le déguster.

 

Bon appétit !

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Gata curry

 

  • 200g de farine de pois chiches
  • 2 gros oignons coupés finement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 200g blanc (mon astuce perso).
  • 1 cuillère à soupe de yaourt nature
  • 2 gousses d’ail râpé
  • un peu de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • quelques graines de cumin
  • 2 pincées de levure chimique
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Tout d’abord, préparer une sorte de pâte avec la farine de pois chiches.

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la coriandre, une cuillère à soupe de curry, la levure, le sel, quelques graines de cumin, deux à trois pincées de curcuma et mélanger.

Mettre une cuillère à soupe d’huile (mélanger).

Ensuite, ajouter de l’eau (environ 5cl) petit à petit et mélanger pour faire une pâte (assez dure et assez sèche).

Diviser la pâte en trois et mettre un peu d’huile sur les mains pour ne pas que la pâte colle. Rouler la pâte pour faire des rouleaux.

Plonger les rouleaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 15mn.

Les sortir et les couper en morceaux.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre le blanc de poulet émincé, rajouter une fois brunis les graines de moutarde et l’oignon (mélanger).

Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma, le curry et le concentré de tomates (mélanger).

Ajouter un peu d’eau de cuisson des rouleaux et laisser cuire les épices pendant 5mn.

Ajouter le yaourt, le sel et 30cl d’eau (de cuisson des rouleaux). Couvrir et laisser cuire 5mn à feu vif.

Ajouter les gattas (mélanger délicatement) et laisser encore 2 à 3mn à feu moyen.

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Kadhai paneer 

 

  • 10 feuilles d’epinard
  • 100g panir ou paneer (fromage indien).
  • 1 poivron vert coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 1 gros oignon finement haché
  • 15cl de purée de tomates
  • 1 bonne gousse d’ail et un peu de gingembre pilé
  • 3clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Réduire en poudre les clous de girofle, les poivres et les graines de coriandre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Chauffer un peu d’huile dans le casserole. Quand l’huile est chaude, mettre le cumin et l’oignon haché.

Quand les oignons sont dorés, mettre les épices : le curcuma, le curry, le paprika, la poudre préalablement préparée, l’ail et le gingembre et mélanger.

Ajouter la purée de tomates et mélanger.

Mettre l’autre oignon, le poivron vert et le poivron rouge et bien mélanger.

Mettre le sel et environ 5cl d’eau et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en mélangeant et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.

Ajouter le paneer et mélanger.

Mettre les feuilles d’épinard en les écrasant..

Mettre 2 cuillères à soupe d’eau, mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes et c’est prêt.

Certes, cette recette demande beaucoup d’ingrédients, mais elle vous le rendra bien par son goût délicieux. Bon appétit !