Thiébou dieune (Riz au poisson)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 darnes de poisson ou une queue,

1,5 kg de riz,

200ml d’huile,

250grs de tomate concentré,

2 oignons,

1 carotte,

1 chou,

1 part de courge,

1 aubergine,

1 aubergine amére,

1 manioc,

1 poivron,

2 piment frais,

5 à 6 piments secs,

6 gousses dail,

2 morceaux de poisson de capitaine séché,

un morceau de cymbium

tamarin (2 poignées),

feuilles et fleurs d’oseilles,

gombos,

bouillon poisson ou crevettes (facultatif),

3,5litres d’eau,

2 cas de vinaigre (facultatif)
Facultatif: sardine, crevettes, patate, navet

Préparation
Mixer ensemble la poignée de persil avec du poivre, du piment sec, deux gousses d’ail et du sel et réserver

Nettoyer et vider les darnes. Inciser superficiellement la chair sur un côté d’une des faces et mettre dans chaque trou le mix de persil et d’épices. réserver.
Nettoyer le cymbium et les morceaux de capitaine séchés.
Nettoyez les légumes et les éplucher. Reserver.

Faire chauffer l’huile. Pendant ce temps couper un des oignons, un piment frais et la moitié du poivron en dès. Le rajouter à l’huile chaude avec le cybium et un morceau de capitaine séché.

Dans un bol mélanger la tomate concentrée avec un peu d’eau. Quand la friture commence à dorer, rajouter le mélange de tomate et laisser cuire 5mn puis rajouter la totalité de l’eau. Rajouter les darnes de poisson puis laisser bouillir et rajouter les légumes.
Mixer le deuxième oignon avec le piment sec, les gousses dail, la moitié du poivron et le rajouter à la marmite.

Prendre un fil alimentaire et nouer les feuilles et fleurs d’oseille avec le deuxieme morceau de poisson de capitaine sèché.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant une heure.

Enlever les légumes cuits, mettre la sardine et le bouquet d’oseille, laisser mijoter le tout pendant une heure encore.

À côté ou au dessus faire cuire le riz à la vapeur et réserver.

Quand l’eau a bien réduit, enlever les poissons, les légumes restants et tous les résidus et prelever une partie du bouillon. Rectifier l’assaisonnement (sel) puis mettre 1cas de vinaigre, la moitié du poivron, un piment entier coupé en deux pour parfumer le riz et verser le riz cuit à la vapeur tout en mélangeant. Disposer les crevettes dessus et un piment frais pour avoir une cuisson vapeur.
NB: Si vous avez du poisson sensible comme du mérou blanc enlevez le après 1hr de cuisson sinon il se désintègre.
Quand le piment est cuit, enlever le puis retourner le riz pour avoir une homogénéité de la cuisson du riz.
Servir quand c’est cuit.

Mettre le tamarin dans un autre bol bol et prélever 6 cas du bouillon, 2 cas de vinaigre, 1cac de piment en poudre, 1cac de sucre et bien mélanger

Dresser en mettant les darnes au milieu du plat, couper chaque légume en deux et les ranger autour des poissons.

Facultatif sauce pikel, sauce de petite boulettes de poissons

Precisions:
Darnes = teullou dieun en wolof
Oseille = bissap en wolof
Cymbium = yett en wolof

Sauce boulettes de poisson pour accompagnement  :

Pour les boulettes:
1 darne de poisson de 250grs,

1 piment vert frais,

6 piments secs,

1 petit poivron vert,

1 poignée d’oignon vert,

4 gousses d’ail,

sel,

poivre,

de la mie de pain détrempée.
Pour la sauce:

2 oignons,

1/2 poivron vert,

1/2 poivron rouge,

1/2 poivron jaune,

100grs haricots verts,

crevettes (facultatif),

3 cas de tomate concentrée,

100ml d’huile végétale,

4 gousses d’ail,

5 piments secs,

oignon vert,

poivre,

sel.
Pour les boulettes: récupérer la chair du poisson et le mixer avec tous les ingrédients. Faire de petites boulettes de 2cm de diamètre environ. Les faire frire et réserver.
Couper les oignons et les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans l’huile. Quand ils ont sué rajouter la tomate. Laisser mijoter puis rajouter de l’eau, les boulettes, les haricots verts et la mixture (ail, oignon, vert, piment sec, sel, poivre) et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau réduise. Ajuster l’assaisonnement.