Tagine de poulet aux olives

image

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 poulet de 1,5kgs environ
olives noires, vertes, rouges et jaunes (100grs de chaque)
3 oignons moyens
une boîte de tomates pelées de 250grs
3 feuilles de laurier
2 morceaux de gingembre
une tête d’ail (7 à 8 gousses d’ail)
une poignée d’oignon vert
une poignée de persil plat
une poignée persil chinois (coriandre)
un petit poivron vert
du piment vert (pour la mixture…facultatif)
2 cuillères à soupe d’épices tajine
1 cuillère à café de curcuma
Sel
poivre
huile d’olive (250ml)

Préparation :

Nettoyez le poulet et le couper en 4.
Mixez ensemble le gingembre, l’ail, le persil plat, le persil chinois, l’oignon vert, le poivron, le piment vert, le sel et le poivre.
Piquez les morceaux de poulet avec une partie de la mixture et laissez reposer 30 minutes à une heure de temps (facultatif).
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer puis réserver.

Faites ensuite revenir les oignons coupés en lamelles ou rondelles, le reste de la mixture, les tomates pelées. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Rajoutez le poulet et couvrez avec de l’eau (environ 35cl) puis baissez le feu. Enfin ajoutez le laurier, les épices tajine, le curcuma et laissez mijoter 30 minutes environ.

Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Rajoutez les olives à la fin.

Servez accompagné d’un bon couscous aux raisins et au beurre.

image

Cette recette est à l’honneur dans le numéro 2 du magazine Nissa!!