Atelier « Roulade et surprises »

 

Menu atelier « Roulade et surprises »

Tourte aux légumes montage arc-en-ciel

Pastilla aux fruits de mer façon mhancha

Ballotines de poulet sauce crème

Epaule d’agneau à l’orientale sauce poivre et purée de maïs

Nems de poire et sauce chocolat

Gâteau de pain perdu fourré aux fraises

 

Tourte aux légumes montage arc-en-ciel

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
4 pommes de terre
3 grosses carottes
2 navets
150 g de poireaux
Sel et poivre
Ail + persil + persil chinois
1 poignée d’oignon vert
3 œufs
1 jaune d’œuf
300 g de crème fraiche épaisse

Temps de préparation: 30 mns
Temps de cuisson: 45 mns

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°c. Éplucher et couper tous les légumes en fines lamelles (comme pour une jardinière de légumes) sauf le poireau à tailler en lanières ou rondelles.
2. Cuire l’ensemble des légumes à la vapeur ou à l’eau salée, en respectant leur temps de cuisson afin de les rendre tendres. cette opération peut être effectuée la veille. Laisser refroidir les légumes.
3. Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec la crème, saler, poivrer, ajouter le mélange Ail + Persil + persil chinois.
4. Placer la première pâte feuilletée dans un moule à manqué sans oublier de disposer du papier sulfurisé au préalable.
5. Verser les légumes dans cette pâte en alternant les couches et les couleurs. verser ensuite le mélange de crème. Étaler la deuxième pâte sur les légumes, faire un petit décor puis badigeonner avec le jaune d’œuf.
Pour finir laisser reposer 10 minutes. Puis enfourner 45 minutes en baissant à 180°c. Servir avec un joli mélange de pousses de salade.

Source ici

 

Pastilla aux fruits de mer façon mhancha

Ingrédients pour 4 personnes

5 feuilles de bricks grand format
250 g de crevettes
125 g de calamars
1 petit oignon haché
1 boite de champignons de paris
1 oeuf pour la dorure
Ail + Persil + persil chinois + oignon vert+poivron
huile d’olive
beurre
sel / poivre
Temps de préparation: 25 mns
Temps de cuisson: 20mns

Préparation

1. Dans un premier temps, faire revenir dans une poêle dans de l’huile les fruits de mer et les champignons et le mélange persil + persil chinois + oignon vert + poivron + oignon sur feu doux avec sans oublier les épices. Servir quand c’est cuit et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, disposez vos feuilles de bricks les unes a côté des autres en les chevauchant un peu de façon a avoir des feuilles qui se colleront facilement aux autres lors de la cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos feuilles avec du beurre fondu.

3. Sur la partie la plus basse des feuilles de bricks, disposez toute une ligne horizontale de votre farce. Attention : N’y jetez pas votre farce dès sa cuisson, laissez-la tiédir autrement vos feuilles de bricks ne tiendront pas le coup et non seulement se craqueront mais perdront aussi de leur croquant lors de la cuisson.

4. Une fois la farce mise sur toute la partie basse de vos feuilles, faites rouler la feuille horizontalement vers le haut. Vous obtiendrez une sorte de boudin. Prendre la « tête de la mhancha » puis enroulez-la bien autour de façon a obtenir une sorte d’escargot, serpentin.

5. Placez cette dernière sur une plaque allant au four, puis badigeonnez-la d’oeuf pour sa dorure. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, n’hésitez pas à badigeonner de nouveau d’oeuf pendant la cuisson. Servir chaud !

Source ici

 

Ballotines de poulet sauce crème

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles escalopes de poulet
un pot de crème épaisse
6 portions de vache qui rit
ail+poivron+persil+persil chinois hâché finement ou mixé
moutarde
une moitié de citron vert
beurre
laitue et persil pour la décoration
film alimentaire
fil alimentaire

Temps de préparation: 20mns
Temps de cuisson: 45mns

Préparation

Enlever le gras s’il en reste sur les escalopes de poulet, et les ouvrir à plat avec un couteau pour les rendre le moins épais possible (mais il faut éviter de faire des trous dans la viande).

Mariner les escalopes avec le mélange ail+poivron+persil+persil chinois+moutarde+citron+sel et poivre.
Mélanger la crème, les portions de vache qui rit et le mélange ail+poivron+persil+persil chinois
Mettre au centre du poulet sur la longueurune portion généreuse du mélange de crème.

Rouler délicatement le poulet et le poser sur un grand morceau de film étirable qui supporte la chaleur (c’est écrit sur l’emballage). Rouler délicatement le film autour du poulet. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit hermétique. Rouler les côtés pour obtenir un bonbon (cf photo ci-dessous) et attacher avec u fil les deux bouts.

Rouler à nouveau la ballotine dans un autre morceau de film étirable. Le fait de doubler le film permet une meilleure étanchéité à la cuisson.

Renouveler l’opération pour l’autre escalope.

Mettre une grande casserole d’eau sur le feu. Quand l’eau arrive à ébullition, plonger les ballotines de poulet et baisser le feu. Il faut conserver un frémissement de l’eau tout au long de la cuisson. Au bout de 20 minutes de cuisson, retirer les ballotines à l’aide d’un écumoire (compter 25 minutes si l’escalope est vraiment très épaisse) et laisser refroidir. Les poser sur une planche à découper. Couper une extrémité du film à ras du poulet et pousser de l’autre côté pour libérer la ballotine.

Couper des tranches d’épaisseur moyenne et les faire revenir sur du beuure pour les faire dorer.

Saupoudrer de persil et servir accompagné avec l’accompagnement de votre choix.

Vous pouvez aussi préparer les ballotines à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.

Source ici

 

Epaule d’agneau à l’orientale sauce poivre

Ingrédients pour 4 personnes

une épaule d’agneau désossée à plat
250 g de merguez
sel poivre
2 gousses d’ail
beurre
huile d’olive
1 oignon émincé
ail+poivron+persil+persil chinois
thym et laurier
fil alimentaire

Temps de préparation: 25 mns
Temps de cuisson: 1h

Préparation

1. Retirez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez la chair des merguez avec le mélange ail+poivron+persil+persil chinois et le thym+sel et poivre. Étalez l’épaule désossée, déposez la farce dans la longueur. Roulez l’épaule délicatement et ficelez-la comme un rôti. Marinez le dessus avec le mélange ail+poivron+persil+persil chinois+moutarde+vinaigre+sel et poivre.
2. Dans une cocotte, faites chauffez l’huile d’olive et le beurre. Colorez l’épaule sur toutes les faces. Ajoutez de l’eau au 2/3 et es feuilles de laurier et laissez cuire. Laissez reposer 10 minutes après la cuisson avant de trancher.

Source ici

 

Purée de maïs

Ingrédients

Maïs en pot

Oignon

Poivron rouge

Crème fraîche

Fromage râpé

Epices au choix (muscade, cannelle etc.)

Sel, poivre

Gloria (facultatif)

Faire revenir dans une noix de beurre du maïs doux, un peu d’oignon et de poivron rouge émincés. Quand ils ont bien sué ajouter de la crème fraîche et laisser mijoter. Quand ça a bien réduit retirer du feu, ajouter du fromage râpé (emmental ou parmesan) et mixer le tout jusqu’à la texture souhaitée (il ne faut pas que ça soit trop lisse). Ajouter du sel, du poivre et un peu de cannelle.

On peut, selon les goûts, ajouter de la muscade et du gloria.

 

Nems de poire et sauce chocolat

Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de brick
2 poires
sucre roux
cannelle
100grs de beurre
250ml de lait entier
nutella

Temps de préparation: 15mns
Temps de cuisson: 15mns

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Etaler les poires coupées en quartier. Saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Plier comme des nems et enfourner 15mns.
Alléger le nutella avec le lait entier à chaud et servir.

Gâteau de pain perdu fourré aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes

Une trentaine de tranche de mie
250 grs de fraises
3 œufs
1l de lait concentré non sucré
sucre en poudre
sucre vanillé
sucre roux
beurre

Temps de préparation: 30mns
Temps de cuisson: 30mns

Préparation

Couper les fraises en très petits morceaux
Battre le lait avec les œufs, le sucre blanc en poudre et le sucre vanillé.
Dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin disposer une remière couche de pain de mie. Arroser du mélange de lait.
Disposer une bonne couche de fraises puis une autre couche de pain de mie et arroser du mélange de lait à nouveau.
Continuer jusqu’en haut du moule en finissant avec une rangée de pain de mie arrosée. Saupoudrer de sucre roux. Disposer quelques noix de beurre et enfourner à 180°.
Servir tiède.