Poires rôties au caramel et sa boule de glace

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Ingrédients

Poires bien mûres

Sucre

Crème liquide

Beurre

Glace vanille

Amandes effilées

Essence vanille

Palets bretons

 

Epluchez les poires (en conservant la tige en haut pour l’esthétique) et enlever le noyau central à l’aide d’un vide-pomme.

Faire bouillir les poires quelques instants dans de l’eau pour les rendre plus tendres avec du sucre et de l’essence vanille. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Faire fondre du sucre dans une poêle anti adhésive  avec un peu de beurre et y caraméliser quelques instants les poires. Une fois les poires bien dorées passez au dressage.

Dans une assiette bien plate déposez un palet breton. Mettre délicatement une poire penchée au-dessus du palet. Déposez en face une boule de glace vanille. Arrosez de caramel beurre salé (même recette que celle de la panna cotta). Parsemez d’amandes effilées préalablement grillées à la poêle.