Panna cotta aux galettes bretonnes et caramel beurre salé

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Ingrédients :

– 75cl de crème liquide

– 2g Agar Agar

– 100g de sucre

– 1 gousse de vanille

– Galettes bretonnes

Pour le caramel

-100 G de sucre

-30 G d’eau

-20 cl de crème liquide

-40 G de beurre demi-sel

 

Mettez 2CàS de crème liquide dans un petit récipient et y diluez l’agar agar. Versez le mélange dans la totalité de la crème liquide. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Mettre dans une casserole et posez sur le feu. Remuer doucement en ajoutant la gousse de vanille. Portez à ébullition. Enlever du feu.

Versez la préparation dans des verrines et laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur pour minimum 5H ou 3H au congel.

 

Le caramel :

Chauffez le sucre jusqu’à coloration d’un caramel roux foncé (MbeullééééThiouny). Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel , ajoutez la crème au caramel. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit dissout.

Lorsque la panna cotta a pris, versez un peu de caramel dans chaque verrine.

Au moment de servir, rajoutez les galettes bretonnes émiettées.