Enchiladas au poulet


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INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES

  • 30 tortillas (galettes de blé ou de maïs)
  • Escalope de poulet
  • 400 g de fromage râpé
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (140 g)
  • 2 sucres
  • huile
  • persil, origan
  • épices mexicaines
  • sel, poivre

Préparez la sauce tomate : faire revenir les gousses d’ail hachées dans une casserole avec un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomate et le même volume d’eau.

Mélangez et ajoutez les sucres, salez, poivrez et rajoutez un peu de piment.

Couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.

Dans une autre poêle, faites suer les oignons émincés et la seconde gousse d’ail hachée.

Ajoutez le poivron détaillé en petits cubes, les tomates coupées en 8, du persil, de l’origan, sel et poivre.

Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez le poulet.

Ajoutez la sauce tomate dans la poêle et bien mélanger.

Beurrez un plat à gratin.

Garnissez chaque galette de maïs de la préparation et les rouler, puis les disposer dans le plat côte à côte.

Versez le reste de sauce sur le tout et parsemez de fromage râpé.

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Faites gratiner au four à 220°C (thermostat 7-8) 10 à 15 min et servez avec de la crème fraîche et du guacamole.