Crème pina colada

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Ingrédients pour 12 personnes

  • 2mangues
    • 30 cl de jus d’ananas frais
    • 75 cl de lait de coco
    • 8 jaunes d’œufs
    • 240 g de sucre en poudre
    • 30 g de farine
    • 30 g de Maïzena
    • 2 sachets d’agar agar (que l’on délaie dans un peu de crème avant de le verser dans toute la préparation pour éviter les grumeaux)
    • 1l de crème liquide

1 Dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition.
2 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mélangez avec la farine et la Maïzena. Délayez avec le lait de coco bouillant. Reversez dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux, en mélangeant sans cesse jusqu’à l’ébullition.
3 Hors du feu, incorporez l’agar agar, et le jus d’ananas.
4 Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-la à la crème tiède. Répartissez dans des verrines. Réservez au frais.
5 Au moment de servir. Garnissez de fines tranches de mangues.