Crème de cheesecake, coulis fraises et croustillant

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Crème de cheesecake, coulis fraises et croustillant sur le dessus

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le croustillant

50g de beurre

50g de sucre semoule

75g de farine tamisée

Pour la crème du cheesecake

125g de beurre

135g de sucre semoule

3 oeufs

250g de fromage frais à tartiner (Philadephia cream cheese)

Pour le coulis…

100g de fraises

1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préchauffer le four à 170°.

Préparer le croustillant…

Sabler ensemble le sucre semoule, la farine et le beurre. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème…

Faire chauffer le beurre à feu très doux tout en le fouettant jusqu’à obtenir une pommade. Hors du feu, ajouter le sucre, puis les oeufs en continuant de fouetter sans faire mousser le mélange.

Ajouter le fromage frais en fouettant plus énergiquement. La crème obtenue doit être lisse, en réserver 100g et verser le reste dans des ramequins à four en les remplissant au 2/3.

Faire cuire environ 15 minutes au four. Une fois sorties du four les crèmes se « creusent » légèrement, répartir sur tous les ramequins les 100g de crème réservés. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Laisser refroidir les crèmes à température ambiante.

Préparer le coulis…

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe de sucre semoule et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

Pour le dressage…

Réaliser une couronne de croustillant sur toutes les crèmes et verser le coulis au centre.

Manque plus que saupoudrer légèrement le croustillant de sucre glace pour une jolie présentation et le tour est joué!!!

Source : Livre « Pâtisseries » de Christophe Felder