Ceviche aux 2 poissons

img-20161104-wa0019

INGRÉDIENTS pour 15 personnes

  • 1kg de joue de lotte précuit
  • 1 kg de saumon
  • 10 citrons verts
  • du gingembre râpé
  • 2 bouquets de coriandre
  • 6 oignons blancs
  • 1 petit piment oiseau
  • sel, poivre
  • guacamole

Décoration :

  • chips mexicains (sur le dessus)
  • coriandre
  • trio poivrons (rouge, jaune, vert)

Matériel :

  • Cercles à pâtisserie ou dômes

Préparez la marinade : pressez le jus des citrons. Pelez les oignons, émincez-les, mélangez-les au jus de citron, ajoutez le gingembre, du sel, du poivre et 6 brins de coriandre ciselés.

Découpez les poissons en fines lamelles obliques, ainsi que quelques poivrons (les 3 couleurs) rangez-les dans un plat et couvrez-les à mesure du jus de citron aromatisé. Laissez mariner 30 min au frais.

Présentez le ceviche à l’aide des cercles en mettant au fond des cercles la guacamole, ensuite le poisson mariné et sur le dessus des rondelles de citron, des chips mexicains et des brins de coriandre. Servez frais.