« C’ bon » (Riz au poisson braisé)

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Ingrédients
2 gros Poissons (tilapia ou mérou blanc),

9 gros oignons,

crevettes décortiquées,

moutarde,

2 piments frais,

une dizaine de piments secs,

sel,

poivre,

9 gousses d’ail,

2 poivrons (vert et jaune),

oignon vert (deux poignées),

1 tomate fraîche,

1 citron,

du jus de citron,

fruits de mer,

1kg de riz,

néré,

feuilles d’oseille,

morceaux de poisson capitaine séché, 3 à 4 gombos,

huile de palme,

huile végétale,

aubergine amére (Facultatif)

 

Pour la sauce crue (moyo)

Couper les oignons, la tomate fraîche, la moitié des poivrons vert et jaune en dés. Rajouter quelques tiges d’oignons verts découpés.
Ajouter le mix de: un piment frais, deux gousses d’ail, du poivre et du sel. Mélanger le tout avec 3 cas de moutarde et 5 cas de jus de citron. Réserver.

Pour la sauce cuite

Découper 3 oignons en tranches longues. Les faire dorer dans l’huile chaude puis rajouter les épices mixés et la moutarde et un peu d’eau. Laisser cuire et rajouter les crevettes en fin de cuisson. Ajouter à ou 2 cas de vinaigre. Réajuster le goût.

Pour le riz et le poisson braisé

Ecailler et vider les poissons, faites de grosses entailles puis mariner avec : 3 cas de moutarde, sel, 8cas de jus de citron et le mix du piment frais et sec restant, poivre, ail, oignon vert et le reste des 2 poivrons. Reserver 2h minimum avant de passer au grill ou au feu de bois.

Préparer le néré puis le mixer avec du piment sec, la moitié d’un oignon, du sel, mettre en boule et réserver.

Laver les feuilles d’oseille et les gombos et les cuire 5 mn dans de l’eau. Égoutter et fouetter avec une spatule en versant 1cas d’eau jusqu’à avoir un aspect lisse et réserver.

Cuire le riz blanc avec les fruits de mer et les morceaux de poisson de capitaine séché.
En fin de cuisson, creuser un petit puits et poser la boule de néré pour sa cuisson.

Dresser votre plat et servir avec le citron découpé en quartiers et l’huile de palme.

Précisions:
Néré = nététou en wolof
Oseille = bissap en wolof