Ballotine de poulet et purée de petits pois


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Ballotines de poulet sauce crème

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles escalopes de poulet
un pot de crème épaisse
6 portions de vache qui rit
ail+poivron+persil+persil chinois hâché finement ou mixé
moutarde
une moitié de citron vert
beurre
laitue et persil pour la décoration
film alimentaire
fil alimentaire

Temps de préparation: 20mns
Temps de cuisson: 45mns

Préparation

Enlever le gras s’il en reste sur les escalopes de poulet, et les ouvrir à plat avec un couteau pour les rendre le moins épais possible (mais il faut éviter de faire des trous dans la viande).

Mariner les escalopes avec le mélange ail+poivron+persil+persil chinois+moutarde+citron+sel et poivre.
Mélanger la crème, les portions de vache qui rit et le mélange ail+poivron+persil+persil chinois
Mettre au centre du poulet sur la longueurune portion généreuse du mélange de crème.

Rouler délicatement le poulet et le poser sur un grand morceau de film étirable qui supporte la chaleur (c’est écrit sur l’emballage). Rouler délicatement le film autour du poulet. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit hermétique. Rouler les côtés pour obtenir un bonbon (cf photo ci-dessous) et attacher avec u fil les deux bouts.

Rouler à nouveau la ballotine dans un autre morceau de film étirable. Le fait de doubler le film permet une meilleure étanchéité à la cuisson.

Renouveler l’opération pour l’autre escalope.

Mettre une grande casserole d’eau sur le feu. Quand l’eau arrive à ébullition, plonger les ballotines de poulet et baisser le feu. Il faut conserver un frémissement de l’eau tout au long de la cuisson. Au bout de 20 minutes de cuisson, retirer les ballotines à l’aide d’un écumoire (compter 25 minutes si l’escalope est vraiment très épaisse) et laisser refroidir. Les poser sur une planche à découper. Couper une extrémité du film à ras du poulet et pousser de l’autre côté pour libérer la ballotine.

Couper des tranches d’épaisseur moyenne et les faire revenir sur du beuure pour les faire dorer.

Saupoudrer de persil.

Vous pouvez aussi préparer les ballotines à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.

Source ici

 

Purée de petits pois à la crème

Ingrédients

1 pot de petits de pois 500g
20cl de crème liquide entière
Mixture (ail, poivrons, coriandre, sel etpoivre)

Préparation

Réserver l’eau des petits pois.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à ce que tout soit homogène. Rectifier l’assaisonnement à votre goût. Ajouter l’eau des petits pois si nécessaire et servir chaud.

 

Dresser joliment votre plat accompagné d’une sauce oignons et d’une salade de crudités!

 

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