Atelier « spécial Ramadan »

Menu atelier “Spécial Ramadan”

Batbouts à la viande façon chawarma

Bricks aux crevettes, béchamel et poivrons

Soupe harira

Pastilla marocaine au poulet

 

Batbouts

200g farine

50 g semoule fine

8g de levure boulangère

15cl d’eau tiède

 

Une belle vidéo qui montre comment procéder et le tour est joué ( 😉 )

https://www.youtube.com/watch?v=Nur4CoixSYI

 

Sauce chawarma

200g de sauce tahiné (on en trouve dans n’importe quel commerce libanais)

70g d’eau

2 gousses d’ail

1 yaourt nature

Jus de citron

Sel, poivre

 

Mélanger le tout et ajuster avec de l’eau, si le goût du tahiné est trop prononcé, ajouter un peu de yaourt aussi éventuellement.

 

Viande chawarma

Du filet de viande coupé en lamelles

Vinaigre

Cumin

Herbes de provence

Epices chawarma

Ail

Sel, poivre

Faire mariner la viande avec tous ces ingrédients (le vinaigre doit mouiller toute la viande) et réserver au frais.

Sauter la viande à la poêle.

 

Couper les batbouts en 2 (mais pas jusqu’au bout) et les farcir à la viande de chawarma avec du persil plat, des poivrons vert, jaune, rouge (c zolii J) et la sauce blanche ! C’est prêt !

 

Bricks aux crevettes, béchamel et poivrons

Ingrédients

1 paquet de feuilles de bricks

500g crevettes bouillies

Poivrons vert, jaune, rouge

1 grosse cuillère à soupe (cas) de farine

1 grosse cas de beurre

Du lait en poudre (ou du lait liquide auquel on ajoute du lait en poudre pour avoir un bon goût de lait !! important 😉 )

Parmesan

Persillade

Ail

1 oignon émincé

Citron

Sel, poivre

 

Recette :

Préparer votre lait liquide et le mettre dans une petite carafe.

Préparer une sauce béchamel compacte (en versant le lait petit à petit par exemple et s’arrêter dès qu’on a la bonne consistance) et y ajouter à la fin oignon émincé, ail, persillade, citron, sel et poivre.

Couper les poivrons en petits dés. Rajouter à la béchamel poivrons découpés et crevettes bouillies.

Couper une feuille de bricks en 4 et farcir avec la préparation en pliant les bandes en triangle ou cigare.

 

Liens utiles :

Préparer une béchamel  https://www.youtube.com/watch?v=SQ4h1qVZPHA

Plier les feuilles de bricks  https://www.youtube.com/watch?v=X1XBhAulDC8

(Attention!! en collant avec le jaune d’œuf à la fin du pliage en mettre un peu au risque de ramollir vos bricks)

 

Soupe harira


Ingrédients :

  • 250 g de viande d’agneau coupée en dés
  • Quelques légumes secs : pois chiches (1 petite boîte), lentilles
  • Herbes : persil, coriandre, céleri, oignons verts (une poignée chacun)
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • Vermicelles
  • 1 oignon émincé
  • Epices (Ras el hanout, 7 épices, cannelle, gingembre, curcuma et autres épices de votre choix)
  • Sel, poivre
  • 2 ou 3 bouillons de bœuf ou bouillons harira (on en trouve dans les boutiques marocaines)
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre

Recette :

Mélanger la viande avec toutes les épices. Réserver au frais quelques minutes.

Faire revenir la viande, les légumes secs, les herbes mixés, l’oignon émincé dans un peu d’huile pendant quelques minutes. Ensuite ajouter du sel, du poivre et du curcuma pour la couleur et continuer à faire revenir. Ajouter ensuite les tomates pelées et couvrir. Laisser mijoter un peu ensuite rajouter de l’eau et mettre les bouillons spécial harira.

Couper grossièrement les carottes et pommes de terre et les rajouter à la soupe. Une fois qu’ils sont cuits (au bout de 30-45 minutes) les retirer et les passer au mixeur à part, on obtient un velouté qu’on rajoute ensuite à la soupe.

Vérifier l’assaisonnement et rectifier en rajoutant du sel ou un bouillon. A la fin rajouter quelques vermicelles.

Nb : il est recommandé de mettre la coriandre en fin de cuisson, pour qu’elle infuse au lieu de la faire cuire.

 

Pastilla marocaine au poulet

Ingrédients : (pour 1 grande et 1 moyenne ou 8 minis)

1 poulet

1 cuillère à soupe (cas) de curcuma

1 cas de gingembre

1 cuillère à café (cac) de poivre

De la cannelle

Du sel

3 bâtons de cannelle

1 cube de safran

7,5 cl d’huile

10 cl d’eau

1 demi bouquet de coriandre haché finement

1 demi bouquet de persil haché finement

1,5 kgs d’oignons émincés

60g de beurre

6 morceaux de sucre

Une 10ne d’œufs

250g d’amandes frites

25g sucre glace

2 paquets de feuilles de bricks

 

Recette :

Pour la recette, suivre pas à pas celle de Bernard ci-dessus, les ingrédients que j’ai mis plus haut j’ai juste ajusté selon mes goûts (moins de sucre et de gras par rapport à sa recette)!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2012/07/la-pastilla-au-poulet.html