Ananas surprise

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Ingrédients (pour 2 personnes):

1 ananas
100g crevettes
250g avocats
250g mangue
100g surimi
100g de riz blanc déjà cuit
1 carotte
1 courgette
1 demi citron
1 cas de moutarde
1 cas de mayonnaise
basilic – oignon vert – persil chinois – gingembre et ail râpés.

Découper à la mandoline la carotte et la courgette, dans le sens de la longueur.
Les faire revenir à feu doux, avec 1 cas d’huile d’olive, et assaisonner avec ail et  herbes. Salez à votre convenance.

Ecraser la chair d’avocat, mettre un peu de citron, et salez à votre convenance.

Videz l’ananas, le couper en 2 dans le sens de la longueur. Vous aurez juste besoin de la moitié de la chair, à découper en petits cubes.
Le reste pourra vous servir pour d’autres recettes…

Faites revenir 2 rondelles d’ananas dans de l’huile avec un morceau de sucre. Une fois que vous aurez obtenu une jolie couleur caramélisée, rajoutez une pointe de sel et un peu de citron.

Faites bouillir les crevettes, et la macédoine, dans de l’eau avec du sel et une pointe de curcuma (pour donner une belle couleur). Une fois que c’est cuit, laissez refroidir. Ajoutez-y ensuite le surimi, l’ananas et la mangue découpés en petits cubes.
Assaisonner avec le gingembre frais (râpé), l’ail, une cas de mayonnaise, une cas de moutarde, vos herbes finement hachées.

Répartissez le mélange dans les 2 ananas précédemment évidées.

Le dressage:

Choisissez une assiette assez large, et de préférence asymétrique.

Etalez sur un coté (le plus petit)  de  l’assiette, les légumes sautés.  Déposez l’emporte-pièce au centre des légumes,  insérez successivement le riz blanc, puis purée d’avocat, puis ananas caramélisé.
Pour la décoration, déposez une crevette et quelques feuilles de basilic au-dessus.

De l’autre coté (le plus large) de l’assiette, disposez quelques feuilles de salade, et déposez l’ananas dessus.
Pour la décoration, jeter quelques herbes finement découpées.

Bon appétit !