Palets bretons de Pierre Hermé

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Palets bretons de Pierre Hermé

Ingrédients

325 gr de farine
1 cs de levure chimique
300 gr de beurre mou
175 gr de sucre
1 cc de fleur de sel
5 jaunes d’oeufs

Procédé
– tamiser ensemble la farine et la levure et ajouter la fleur de sel
– battre le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il ait une consistance pommade
– ajouter le sucre et continuer de battre 3 minutes
– ajouter les jaunes d’œufs un à un
– incorporer la farine et la levure
– former un rouleau avec la pâte et la couvrir de’un film plastique.
– réserver au frigo minimum 4 heures voire toute la nuit
– préchauffer le four à 165°c
– déballer le rouleau
– couper des tranche d’un centimètre d’épaisseur
– les placer dans des cercles ou dans un moule à muffins
– cuire 18 minutes au four
– démouler et refroidir sur une grille