Souris d’agneau braisées aux tomates et à la polenta crémeuse

Souris d'agneau

 

Ingrédients

Souris d’agneau

Oignon

Ail, persil, oignon vert, poivron,

Concentré de tomate

Tomate concassées

Romarin frais

Pour la polenta crémeuse

Lait vitalait liquide

Petit Candia

Polenta

Parmesan

Gruyère

Crème liquide

Préchauffer le four à 200°.

Marinez les souris. Faites les bouillir le maximum à la cocote si possible pour réduire le temps de cuisson au four. Faites chauffer de l’huile dans une grande cocotte allant au four.

Faites dorer les souris d’agneau en plusieurs fois.

Faites chauffer le reste de l’huile dans la même cocotte. Faites fondre l’oignon,l’ail, oignon vert , poivron , persil , en remuant. Ajouter le concentré de tomate et faites cuire 2 mn en remuant. Ajouter de l’eau portée à ébullition.

Faites réduire de moitié à découvert.

Remettez l’agneau dans la cocotte ; ajouter de l’eau et des épices de votre choix. N’oubliez pas le romarin (Faire attention herbe assez forte en gout)

Couvrez puis enfournez pour 3 h en retournant les souris de temps en temps.

Retirez l’agneau de la cocotte et réservez au chaud. Garder le jus de cuisson.

Préparez la polenta. Portez l’eau, le lait à ébullition dans une casserole. Versez peu à peu la polenta. Faites cuire 5 Mn en remuant. Incorporez le parmesan, le gruyère et la crème.

Disposez la polenta dans les assiettes, ajoutez les souris d’agneau et arrosez avec le jus de cuisson.